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Mikel Gallo representa a los chefs donostiarras en Burdeos

La feria gastronómica S.O GOOD Burdeos, celebrada a finales de noviembre en la capital aquitana, acogió a San Sebastián como ciudad invitada en la segunda edición de esta importante cita culinaria. Como parte de la representación donostiarra, el chef del restaurante ni neu, Mikel Gallo, fue el exponente gastronómico al inicio del festival; por un lado, fue el encargado de elaborar el cóctel de bienvenida para los cientos de invitados a la cena inaugural. Por otro, participó en los coloquios junto a otros profesionales de la cocina internacional.

En la sesión de mesa redonda titulada Gastronomía vasca, entre tradiciones e innovación, Gallo destacó que «la gastronomía es cultura y el intercambio de cultura siempre es muy enriquecedor». También habló de su trabajo en ni neu: “Es un restaurante donde la intención es acercar la cocina de vanguardia a la ciudadanía. Democratizar la alta gastronomía y acercarla a todo tipo de personas”.

Al ser la ciudad invitada de honor, Donostia tenía un espacio especialmente dedicado a la capital guipuzcoana en el pabellón principal, con una amplia representación de los productos gastronómicos de la región. La  feria gastronómica acogió como invitados al alcalde Eneko Goia; la concejala de cultura, Miren Azkarate; el director de la Oficina del Plan Estratégico, Kepa Korta, y la diputada foral de Turismo, Maite Cruzado, así como Manu Narváez, de San Sebastián Turismo, y el director de San Sebastián 2016, Pablo Berastegui.

El alcalde de Burdeos, Alain Juppé, alabó el valor diferencial de la capital guipuzcoana y su singularidad gastronómica porque, recordó «tiene quince estrellas Michelin y es conocida en toda Europa».

Mikel Gallo en la Expo Milán 2015

El chef del restaurante ni neu, Mikel Gallo, ofrece hoy una ponencia en el pabellón de España de la Exposición Universal que este año 2015 se celebra en Milán. En ella, hablará de la cultura de los pintxos en el País Vasco.

En esta edición de la EXPO, países de todo el mundo se han puesto de acuerdo para interpretar el tema «Feeding the Planet, Energy for Life» (Alimentando el mundo, energía para toda la vida). Se invita a cada uno de los países participantes a hablar sobre comida y sobre los procesos, problemas y soluciones que afectan a cada una de las culturas que se dan cita este año en Milán.

En el caso de la ponencia de Mikel Gallo, hablará de costumbres e innovación y, de manera más concreta, de la forma en que los pintxos y la cultura gastronómica que los rodea suponen, a día de hoy, el equilibrio perfecto entre tradición y vanguardia en nuestra región. En un evento organizado por la empresa de pan OKIN, Mikel hablará de su presencia en la cultura gastronómica vasca, para la que precisamente el pan es un elemento fundamental en infinidad de recetas.

Mikel Gallo participa en el Congreso de la Sociedad Europea de Acuicultura que se celebra los días 14 y 17 en el Kursaal

El cocinero del restaurante ni neu lleva a cabo un showcooking con productos de acuicultura

Donostia acoge estos días la cita más importante del sector de la acuicultura, el Congreso de la Sociedad Europea de Acuicultura (EAS). Más de 1.000 agentes de 59 países, desde científicos a productores y proveedores, se dan cita en el Kursaal. El encuentro, “Aquaculture Europe 2014” está co-organizado por AZTI-Tecnalia y EAS y, busca encontrar alternativas que ayuden a cubrir la creciente demanda mundial de productos pesqueros. El congreso promueve sinergias entre todos los agentes europeos relacionados con la acuicultura marina y de agua dulce y promoverá la investigación y el conocimiento científico.

La novedad ha llegado de la mano de Mikel Gallo, chef de ni neu, que elaboró varias propuestas con productos de acuicultura. Mikel Gallo mostró el valor añadido de productos de acuicultura como las algas, por su valor nutritivo y sus características (sabor, textura, color…). Preparó en directo tres platos, “Mejillón ahumado con caldo de algas y crema de queso y bourbon”, “Caviar ecológico con huevo asado a baja temperatura y  jugo ibérico” y “Rodaballo confitado con curry verde”. Durante el showcooking, presentado por Begoña Perez Villareal (Azti-Tecnalia) y Alistair, intervinieron científicos y productores de la industria que analizaron conceptos relacionados con dichos productos.

El certamen fue inaugurado por Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco. El congreso cuenta con la presencia de Andres Hermida, Secretario General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; Kjell Maroni, presidente de EAS; y Rogelio Pozo, Director general de AZTI.

showcooking congreso de acuicultura Mikel Gallo retocada